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酒缸里“泡”大的“酿酒大师”

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酒缸里“泡”大的“酿酒大师”

发布日期:2021-07-12 作者: 点击:

酒缸里“泡”大的“酿酒大师”

出生于1963年的潘兴祥,从一个普通的酿酒学徒做起,成长为浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理,荣获中国酿酒大师、国家级黄酒评委、省级非遗代表性传承人、浙江省劳动模范等荣誉称号。

潘兴祥常说,“酿酒,就要领悟先辈的言传身教,要走对路,在酿酒的路上,学无止境。”潘兴祥领悟并开创了塔牌绍兴酒历史新纪元,他知道,色泽如何呈现出晶丽的质感;他知道,香气怎样表现才会幽雅馥郁;他知道,口味怎样表现才能够柔顺、丰满、爽洁;他知道,一杯美酒如何引人人胜,令人有心向往之的意境。


酿酒大师


“我一出生就与黄酒结缘,从小就是在酒缸里‘泡’大的。”潘兴祥介绍,自己出生于酿酒世家,祖父、父亲都与酒打交道,有一手酿酒好手艺。在潘兴祥的记忆中,每年立冬时节,众邻里乡亲酿酒的时候,都会请父亲去指导。每当这时,幼年的潘兴祥就会跟着父亲一道去,看父亲如何选米、浸米、拌药,几时开耙。那些蒸饭时的糯米香,以及开耙前后的酒香,浸润了潘兴祥的每一个细胞。

18岁不到,潘兴祥便进入酒厂开始学习酿酒。酿酒粗分有10多道工序,细分有30多道工序,都须一一钻研。而正是因为爱钻研这股劲头,让潘兴祥从当时的数十名学徒中脱颖而出,获得酿酒大师王阿牛的青睐,得其亲手传授酿酒手艺。

绍兴的黄酒之所以能够绵延几千年传承下来经久不衰,究其原因除了绍兴独特的鉴湖水之外,还有独特的酿制技艺。酿好的黄酒要具备天有时、地有气、材有美、工有巧四个条件,也可以说需要天时、地利、人和。每年立冬,是传统手工绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,是酿造黄酒最佳的季节,俗称为“冬酿”。在潘兴祥的倡议和塔牌公司的支持下,从2006年开始,塔牌公司每年都要在“立冬”这一天举办“绍兴黄酒开酿庆典”,推动了“国酿”的传承和发展。


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